Az alkohol

Arab eredetű szó, eredeti formában 'al-kohlu', mely az antimon-szulfidot jelölte. Az antimon-szulfidot vízben oldották, majd felforralva hagyták gőzét lecsapódni (desztillálás), így kapták a kohl-t. Később az arab alkimistáknál ez a szó a finom porokat jelentette, de az értelme valójában a dolgok 'lényege' volt. Az alkohol elnevezés Paracelsus (kb. 1493-1541) nyomán terjedt el, szerinte: a szeszt azért nevezték alkoholnak, mert a bor 'lényegét' alkotta.

keletkezése

Meg kell venni a közértben:)))) - Nos, cukrok erjedéséből keletkezik, amelyek az erjedés alatt etilalkoholra és széndioxidra bomlanak. Ez a folyamat, élesztők (baktériumok) hatására megy végbe, amelyek csaknem minden növényen ill. gyümölcsfélén megtalálhatók. Az így előállított lé, kb. 14%-os alkohol tartalmú lehet, ha ennél töményebb kell, azt lepárlással érhetjük el. Forráspontja 78.3 C fok közönséges nyomáson, ez teszi lehetővé a lepárlást.

A szeszipar, a 'szinte' cukormentes alapanyagokból (burgonya, gabonafélék) nyeri az alkoholt, melyek a technológiai műveletek során alakulnak át cukorrá. Az írott történelem szerint, tiszta alkoholt kb. XI. században sikerült először előállítani. Gabonából a XV., burgonyából a XVIII. században kezdték gyártani.

csoportosítása

• tömények (lepárlással készült égetett szeszek)
  • nemes vagy igazi illetve félig nemes vagy vágott párlatok
    • Arrak (rizs, melasz, cukornád és 60% alkohol)
    • Aquavit avagy "élet vize" (tiszta párlat köményes ízzel)
    • Barackpálinka (barackból készített:)) csak a gyengébbek miatt )
    • Borókapálinka (borókabogyó:)))
    • Borpárlat (bor, 40-42% alkohol)
    • Cseresznyepálinka (cseresznye, meggy)
    • Gin (rozs, agyagedényben érlelik)
    • Konyak (borpárlat)
    • Rum (cukornádmelasz legalább 50% alkohol)
    • Szilvapálinka (:)))
    • Tequila (kék agavé)
    • Vilmoskörte-pálinka (:)))
    • Vodka (rozs vagy burgonya)
    • ír whiskey és skót whisky (árpamaláta, legalább 43% alkohol)
    • amerikai whiskey (rozs, kukorica, legalább 43% alkohol)
  • egyéb párlatok
    • édesített párlatok
      • likőrök (legalább 20% alkohol és 18g/dl cukor)
        • Abszint (ánizs, ürömfű és 60% alkohol)
        • Allasch (kömény és 40% alkohol)
        • Altvater (16 különböző keserű és 32% alkohol)
        • Ananászlikőr (ananász:)))
        • Angosztura-keserű (Angostura cserje kérge, kakaóbabhéj, 40-48% alkohol)
        • Baracklikőr (kajszibarack, barackpálinka)
        • BenedictineBenedictine (mézes ízű)
        • Bonbonmeggy (borpárlat, meggylé, kakaókivonat, vanília)
        • Cacao-shouwa (kakaó, 60g/dl cukortartalom és legalább 23% alkohol)
        • Chartreuse avagy "a likőrök királynője" (40% alkohol)
        • Cherry-brandy avagy "meggylikőr" (cseresznye, meggylé és legalább 25% alkohol)
        • Cointreau (40% alkohol)
        • Curacao (legalább 36% alkohol)
        • Csokoládéflip (kávé, kakaó, vanília és legalább 24% alkohol)
        • Erdőmester (kumarin)
        • Hubertus-likőr (narancshéj, keserűk)
        • Maraschino (Marasca-meggy és 35% alkohol)
        • Tojáslikőr (borpárlat, tojássárgája és 22% alkohol)
        • Unicum (keserűk kivonata és párlata, 42% alkohol)
    • nem édesített párlatok
• sörök (komló erjesztésével készülnek)
  • világos sörök
  • barna sörök
• borok (szőlő erjesztésével készülnek)
  színük szerint
  • fehér borok
  • vörös borok
  • siller vagy kástélyos borok
  minőségük alapján
  • csemegeborok
    • természetes csemegeborok
    • édesített csemegeborok
    • ízesített csemegeborok
      • likőrborok
      • vermutok
        • fehér vermutok
        • vörös vermutok
          • keserű vermutok
  • minőségi borok
  • asztali borok
  koruk figyelembevételével
  • újbor
  • fiatal bor
  • fejtett bor
  • érett bor
  • ó bor
  • öreg bor
  • elvénült bor
  • avas bor
  cukortartalom alapján
  • édes borok (legalább 3% cukortartalom)
  • félédes borok (legfeljebb 3% cukortartalom)
  • száraz borok (cukormentes)
  szénsavtartalom alapján
  • természetes borok (szénsav nélküli)
  • enyhén szénsavazott borok
  • habzó borok
  • pezsgők
  származási hely szerint
  • tájjellegű borok
  • fajtaborok
  • típusborok
  • keverékborok
• gyümölcsborok (gyümölcsök levéből készülnek cukor hozzáadásával, ideális savtartalom 7-8% ezt vizes hígítással érjük el)
  • almabor (alma: cukor 8%, sav 6%)
  • meggybor (meggy: cukor 8%, sav 16%)
  • cseresznyebor (cseresznye: cukor 8%, sav 7%)
  • szamócabor (szamóca: cukor 6%, sav 10%)
  • málnabor (málna: cukor 4%, sav 12%)
  • ribiszkebor (ribiszke: cukor 5%, sav 23%)
  • szederbor (szeder: cukor 6%, sav 8%)
  • köszmétebor avagy egresbor (köszméte vagy egres: cukor 4%, sav 16%)

bor házilag

hozzávalók:
1. 1 Kg Othello szőlő
2. 0.75 Kg cukor
3. 2.5 l víz
4. 12-18 g borkősav
5. 0.5 dkg élesztő
6. befőttes üveg
7. kotyogó
8. levesszűrő
9. (boros)palack, dugó

A szőlőt megmossuk, leszemezzük, majd összezúzzuk. Hozzáadjuk a cukrot, vizet, borkősavat, élesztőt. Az anyagot kotyogós üvegbe rakjuk.

A mustot 10-14 napig szobahőfokon erjesztjük, majd leszűrjük és a levet visszarakjuk a kotyogós üvegbe amíg le nem tisztul.

Lefejtjük a seprőről és palackba töltjük, amit lazán dugaszolunk és hűvös helyen tárolunk.

Ha tovább tisztult, akkor újabb lefejtés után a palackokat rendesen ledugaszolva (pincehőfokon) tároljuk.

forralt bor

hozzávalók:
1. 1 l fehér vagy vörös bor
2. 11 db kockacukor
3. 9 db szegfűszeg
4. 6 kis darabka fahéj (egész)
5. 4 gerezd citromhéj
6. 1 citrom (vörös bor esetén) vagy narancs (fehér bor esetén) leve
7. fazék
8. szűrő
9. pohár (fém)

Tegyük fazékba a bort, cukrot, fűszereket, citromhéjat. Melegítsük fel legfeljebb 50-60 C fokra, majd húzzuk félre és hagyjuk állni, hogy a fűszerező anyagok kivonódjanak belőle.

Szűrjük le, és adjuk hozzá a citrom vagy narancs levét. Fém pohárban tálaljuk 40-50 C fokon.

FONTOS! Semmi esetre sem szabad 60 C fok fölé melegíteni, mert az alkohol elpárolog belőle, és a végén józan maradsz:((((

fügebor

hozzávalók:
1. 1 Kg aszalt füge
2. kétszer 1 Kg cukor
3. 1 dkg élesztő
4. 20 g borkősav vagy citromsav
5. kétszer 3 l víz
6. befőttes üveg
7. kotyogó

A fügét feldaraboljuk vagy ledaráljuk, a cukrot és a vizet hozzáadva forrásig melegítjük, és 15 percig ezen a hőfokon tartjuk, majd pár percig forraljuk.

Kihűlés után hozzáadjuk az élesztőt és a borkősavat. Hűvös helyen kotyogós üvegben erjesztjük (kb. két hét), majd lefejtjük.

Feloldunk 3 l vízben 1 Kg cukrot és ezt a megmaradt üledékre (seprő) önjük, majd ezt is erjesztjük. Ha kiforrt lefejtjük és az első fejtéssel keverve iskolázzuk. A kis mennyiségre való tekintettel az iskolázást ne vegyük szigorúan.:))))

FONTOS! A fügebor 1 évnél tovább nem tartható el, ezért fogyasztása mihamarabb ajánlatos:)))

meggybor

hozzávalók:
1. meggy
2. cukor (minden liter meggy-léhez 200 g cukor, második fejtés után 5 dkg cukor 1 l borra)
3. víz (minden liter meggy-léhez 1 l víz)
4. fajélesztő
5. prés
6. erjesztő edény
7. kotyogó

Előerjesztés: a meggyet megmossuk, leszárazzuk, 70-90%-át kimagvazzuk, és összetörve két napig állni hagyjuk.

Fontos, hogy ezután azonnal kipréseljük (nehogy túlzottan erjedni kezdjen)! Minden liter léhez 1 l vizet, és 200 gramm cukrot adunk. A cukor hozzáadását legalább 2 (de inkább 3) lépésben végezzük el, az első erjedés ideje alatt! Hozzáadjuk a fajélesztőt! Az erjesztő edény, kotyogóval legyen ellátva!

Szokott módon iskolázzuk, közben a második lefejtés után még megcukrozhatjuk (literenként 5 dkg cukrot számolva).

FONTOS! Két évig jól tárolható, utána visszafejlődik (természetesen nem meggyé:))

házi hamis Baley's (bélíz:)))

hozzávalók:
1. 2 dl konyak
2. 3 dl tejszín
3. 2 evőkanál porcukor
4. 2 csomag vaníliás cukor
5. 2 csomag vaníliás capuccino
6. esetleg 1 dl víz

A hozzávalókat mixeld össze, ha esetleg sűrű hígítsd vízzel! Hűtve tárolandó és fogyasztandó!